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2021年07月20日(火)

とうもろこしご飯

新鮮なとうもろこしをふんだんに使った土鍋ご飯です。
とうもろこしは蒸してから表面に醤油を垂らして炙り、出汁は芯とひげを使いじっくり抽出しています。
ここ嬬恋村のとうもろこしは物凄く美味しいです!
この時期だけの旬の味をお召し上がりください。

2021年06月29日(火)

鱧 蓴菜

ハモ入荷しました。
蓴菜と梅肉でお召し上がりください。

2021年06月21日(月)

最高級ニジマス銀光の手巻き寿司

銀光とは山の清流で育つサーモンと言われ通常2年で成熟するニジマスの中から、
3年で成熟する系統を作り身が締まり程よく脂ののった魚です。

身は軽く漬けにしてあり上には岩魚の卵の醤油漬けを散らしています。

2021年06月12日(土)

初夏の野菜の酢の物

まだ梅雨には入らず暑い日が続いてますね。

今月の酢の物は、旬のフルーツトマトやジュンサイなど
約12種類程の野菜を詰め込みました。

土佐酢ジュレと黄身酢でさっぱりと召し上がりください。

2021年05月03日(月)

筍真丈の煮物椀

大きな地物の筍をたくさん入れたふわふわの真丈にしました。
今だけの春の恵みを是非味わってください。

2021年04月26日(月)

筍のシーズン到来!

今年は筍と桜えび、フキの炊き込みご飯をお出ししています。

今だけの春の恵みをお召し上がりください!!

2021年03月08日(月)

上州和牛の炭火焼き

しっかりと綺麗なサシの入った上州和牛を炭火で焼き上げます。
炭火の薫香と火力で焼いたお肉は最高です!!

2021年02月15日(月)

蕪と穴子の蟹餡掛け

今月の炊き合わせです。
まだまだ寒い日が続きますが春はもうすぐそこですかね。

2021年02月08日(月)

ホロホロ鶏の炊き込みご飯

ホロホロ鶏とは食鳥の女王とよばれホロホロと鳴くキジ科の鳥です。

長野県上田産のホロホロ鶏を一羽丸々仕入れて部位ごとに使っていこうと思います!

今回はガラスープと鰹だしを合わせ、モモや手羽をご飯に入れ炊き込みご飯にしました。

2021年01月14日(木)

トリュフ香る嬬恋産じゃがいもご飯

先月に当館でも提供させていただいている地ビールの#嬬恋ブルワリー さんにじゃがいもをたくさんいただきました。

嬬恋村はじゃがいもの名産地でありましてホクホクと甘みが強いです。

そのじゃがいもを炊き込みご飯にして上から黒トリュフをかけております。

2020年11月21日(土)

蕪と鴨丸の煮物椀

昨日今日と暖かい日が続きましたが、明日からだんだんと寒くなりそうです。
お料理も秋から冬へと変わっていきます。

2020年10月23日(金)

ハモ入荷!

ハモ入荷しました!

先日入荷した天然キノコと合わせます。