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つまごい日記

ジビエ料理

もうすぐ梅雨の時期ですね。ここ嬬恋村では菖蒲が綺麗に咲きそうです。先日、猪の赤身が入ったのでミンチにし赤玉田楽の味噌と合わせて猪の肉味噌を作りました!胡瓜に射込めば水玉射込みの完成です(^^)また今年もやっと嬬恋キャベツ […]

和食の出汁

今回は出汁についてお話をさせていただこうと思います。かつおの旨味と香りを大事にする一番だし。ここ山田屋温泉旅館は一番に基本の出汁にこだわりを持ち料理をしております。お椀の吸地としてつかわれるこの出汁は、じっくりと2時間か […]

山菜の宝庫ですパート②

みなさんこんにちは!前回に引き続き、山田屋温泉旅館の敷地内で取れた山菜の紹介をさせていただければと思います。まずは、「蕨(わらび)」です。あくが少し強く、塩と灰を使いアク抜きをしてから調理をします。しかし、しっかりあく抜 […]

山菜の宝庫です①

みなさん こんにちは! GWが終わりこれから梅雨の時期へとなってきますね。しかし!ここ嬬恋では山菜がトップシーズンへと入ってきました。今回はここ山田屋温泉旅館の敷地内で採れた山菜をご紹介したいと思います。まずは「蕗(フキ […]

挽きたてコーヒーと4種類の紅茶

皆さん こんにちは! 山田屋温泉旅館では今回新しくフロント前にコーヒーと紅茶バーを作りました!コーヒーはこだわりの一杯ずつ豆から抽出するもので、紅茶は基本のダージリンからフルーツ系の紅茶まで計4種類をご用意しております( […]