今月のお椀は南京饅頭です。
ほくほくに蒸した南瓜を饅頭にして中に鶏のそぼろを入れました。
まだ蒸し暑い日は続きますが、着々と秋が近づいていますね。
真昆布を低温でしっかり旨味を引き出し 、２種類の鰹節で出汁を取っています。
蓋を開けた瞬間に出汁の香りと青柚子の香りが広がります。
冬瓜は鴨の脂と共に煮て、鴨のロース肉は低温調理で仕上げました。
ここ嬬恋村はやっと紫陽花が咲きはじめてきましたので
料理にも華を添えさせていただいております！
また嬬恋キャベツの旬の時期がやってきました。
嬬恋キャベツの冷製スープや地元の食材をふんだんに使った
お料理をご用意してお待ちしております！
現在新型コロナウイルス対策としてお料理の説明の簡素化、
お客様の個室への出入りを極力少なくしております。
ご不便をおかけすることもあるかと思いますが
ご理解の程宜しくお願い致します。
皆さん嬬恋村の特産品はキャベツだけではありません。
ジャガイモは県内トップの出荷量を誇ります！
嬬恋村の気温は北海道とほとんど変わらないため
北海道のジャガイモにも負けない旨みのあるのが特徴です！
今回はそのジャガイモを蒸して潰し、米粉などを加えもちもちのまんじゅうにしました。
それに合わせるのは、旬の芹や春子椎茸など風味やシャキシャキの食感も加えております！
だんだんと暖かい日が多くなってきました！
ここ嬬恋も今年は山菜が出始めるのが早そうです！
山菜の苦味には冬に溜まった老廃物を浄化してくれる作用があります。
旬の山菜と脂ののった猪肉の鍋なんていかがでしょうか？
海老芋饅頭は蒸して裏ごした海老芋を生地にし
その中に根菜類とキノコを詰め込み饅頭にしました。
お出汁は鰹と昆布をベースにスッポンから取ったスープも加えてあります。
ごろごろと入ったスッポンの身もご一緒にお楽しみください！
すっぽんには滋養強壮の他にたっぷりのコラーゲン、ビタミンが含まれ女性の皆さんにはとても良い食材として知られています。
山田屋温泉旅館ではこのスッポンをお椀の中に入れてご提供しようと思います。乞うご期待を！！
一段と寒さが増してきました。嬬恋も朝バケツの水が凍っている日がありました。
そんな寒い日にはやっぱり鍋ですね！
山田屋温泉旅館では上質な脂ののった猪肉に甘みの強い下仁田ネギ、
キノコなどを柚子の香りのお出汁で、召し上がっていただきます。
是非ご賞味ください！
みなさまこんにちは。山田屋温泉旅館でございます。
そろそろ山が色づき始める頃となりました。
紅葉の秋も良いですが、秋はやっぱり食欲の秋・味覚の秋ですね。
栗・さつま芋・きのこ…..おいしい食材がたくさんありますね。
私も毎年のことではありますが、どんなお料理を作ろうかとワクワクしております。
山田屋温泉旅館では、名物のくわ焼きを始め、旬の食材をたくさん使ったお料理をご用意してあります。
嬬恋は、紅葉がいっぱい楽しめる場所です。
今は秋を感じて頂くために、お食事にもみじやすすき、色づいた葉を飾って盛り付けをさせて頂く場合がございます。
写真のお肉の石のお皿は特注品です。
もみじやすすきを飾ることで、いつもの食事がとても華やかになります。
是非、見て喜んで・食べて楽しんで頂きたいです。
山田屋温泉旅館へのご来館お待ちしております。
予約リンクURL
https://www3.yadosys.com/reserve/ja/plan/detail/002/hkcphcendafjhaddfadfgldn/all/00030
