まだ梅雨には入らず暑い日が続いてますね。

今月の酢の物は、旬のフルーツトマトやジュンサイなど
約１２種類程の野菜を詰め込みました。

土佐酢ジュレと黄身酢でさっぱりと召し上がりください。

大きな地物の筍をたくさん入れたふわふわの真丈にしました。
今だけの春の恵みを是非味わってください。

今年は筍と桜えび、フキの炊き込みご飯をお出ししています。

今だけの春の恵みをお召し上がりください！！

しっかりと綺麗なサシの入った上州和牛を炭火で焼き上げます。
炭火の薫香と火力で焼いたお肉は最高です！！

今月の炊き合わせです。
まだまだ寒い日が続きますが春はもうすぐそこですかね。

ホロホロ鶏とは食鳥の女王とよばれホロホロと鳴くキジ科の鳥です。

長野県上田産のホロホロ鶏を一羽丸々仕入れて部位ごとに使っていこうと思います!

今回はガラスープと鰹だしを合わせ、モモや手羽をご飯に入れ炊き込みご飯にしました。

先月に当館でも提供させていただいている地ビールの#嬬恋ブルワリー さんにじゃがいもをたくさんいただきました。

嬬恋村はじゃがいもの名産地でありましてホクホクと甘みが強いです。

そのじゃがいもを炊き込みご飯にして上から黒トリュフをかけております。

昨日今日と暖かい日が続きましたが、明日からだんだんと寒くなりそうです。
お料理も秋から冬へと変わっていきます。

ハモ入荷しました！

先日入荷した天然キノコと合わせます。

栗との戦いが終わりました。
これからこの渋皮煮を使ったデザートを作ります!!

今月のお椀は南京饅頭です。
ほくほくに蒸した南瓜を饅頭にして中に鶏のそぼろを入れました。
まだ蒸し暑い日は続きますが、着々と秋が近づいていますね。

真昆布を低温でしっかり旨味を引き出し 、２種類の鰹節で出汁を取っています。
蓋を開けた瞬間に出汁の香りと青柚子の香りが広がります。
冬瓜は鴨の脂と共に煮て、鴨のロース肉は低温調理で仕上げました。