お椀冬瓜焼き茄子鴨

料理｜2020年07月20日（月）

真昆布を低温でしっかり旨味を引き出し、２種類の鰹節で出汁を取っています。
蓋を開けた瞬間に出汁の香りと青柚子の香りが広がります。
冬瓜は鴨の脂と共に煮て、鴨のロース肉は低温調理で仕上げました。

お椀 冬瓜 焼き茄子 鴨