お椀 冬瓜 焼き茄子 鴨 2020.07.20 料理 ツイート 真昆布を低温でしっかり旨味を引き出し 、2種類の鰹節で出汁を取っています。 蓋を開けた瞬間に出汁の香りと青柚子の香りが広がります。 冬瓜は鴨の脂と共に煮て、鴨のロース肉は低温調理で仕上げました。